Медведь: объяснение кухни и жаргона шеф-повара

В мире «Медведя» закулисные кухонные разговоры почти так же интригуют поклонников, как и захватывающие сюжетные линии сериала Hulu. Вначале Карми Берзатто (Джереми Аллен Уайт), талантливый шеф-повар высокой кухни, возвращается в сэндвич-магазин своей семьи в Чикаго после неожиданной кончины своего брата. Вместо того, чтобы сохранять бизнес как есть, Карми стремится поднять его на новый уровень и сделать кулинарию основным направлением деятельности. Поначалу кухонная команда сопротивляется всем изменениям, но Карми демонстрирует ценные предложения и играет решающую руководящую роль на кухне.

Как фанат «Медведя», я могу вам сказать, что диалоги в сериале могут показаться ошеломляющими для новичков в кухонной обстановке из-за их динамичного характера и уникального жаргона. Персонажи часто используют закодированный язык, ссылаются на конкретные кухонные задачи и упоминают в своих разговорах продукты и оборудование. Однако этот аутентичный кухонный жаргон — одна из причин, почему «Медведь» кажется таким реальным и привлекательным. Если вы планируете посмотреть третий сезон, было бы неплохо заранее ознакомиться с кухонным жаргоном.

Угол и позади

Используется для предотвращения столкновений поваров друг с другом

Одним из эффективных методов поддержания оптимальной производительности на кухне является выработка вербального кодекса среди членов команды. Как показано в получившем признание критиков сериале Hulu «Медведь», Кармин и его сотрудники часто используют сокращенные фразы, чтобы рассказать о планировке ресторана. Выкрикивая «Угол» и «Сзади», когда это возможно, они предупреждают друг друга о потенциальных опасностях, таких как приближающийся сзади повар или глухой угол поблизости.

Как геймер, погруженный в симулированный кулинарный опыт, я не могу не подчеркнуть важность четкого общения в шумной кухонной обстановке. Кричать «Угол!» или «Сзади!» вместо использования более формальной терминологии «за домом» помогает поддерживать бесперебойную работу и предотвращает потенциальные катастрофы, такие как столкновения с горячими плитами. Эти простые фразы служат важным сигналом, помогая нам, поварам, преодолеть хаос и гарантируя, что мы случайно не создадим беспорядок для нашей команды.

Чит

Сокращение квитанции

В интригующем сериале «Медведь» часто используется термин «чит», хотя он и не занимает центральное место. Этот термин, по сути, является аббревиатурой квитанции или билета заказа, с которыми сотрудники кухни довольно часто обращаются за кулисами. Две важные сюжетные линии подчеркивают важность этих фраз в повествовании сериала.

В первом эпизоде ​​сериала я был на взводе, наблюдая, как The Beef случайно открыли доступ к своей системе онлайн-заказов еще до официального открытия, что привело к хаотическому наплыву «обманщиков», которые проверяли даже их хорошо отлаженный механизм. Второй запоминающийся момент произошел в финале сезона второго года обучения, когда Ричи оказался на высоте, ловко управляя всеми счетами с заказами на кухне, чтобы все работало как можно более гладко и эффективно среди суеты и суеты.

Постановка

Учебный процесс шеф-повара, следящего за более опытным поваром

В первом эпизоде ​​Сидни (которого играет Айо Эдебири в сериале «Медведь») случайно сообщает Карми, что позже на этой неделе она будет «тренироваться» с другим шеф-поваром. Этот термин означает практику, при которой начинающий шеф-повар работает в тесном сотрудничестве с более опытным поваром, чтобы изучить все тонкости кухни и соблюдать ресторанные процедуры. Иногда эта роль не оплачивается, и стажер получает компенсацию исключительно за счет удовлетворения от освоения новых навыков. К счастью, период обучения обычно длится около недели или меньше, что делает его выгодной инвестицией на будущее. Для Сидни возможность работать под руководством Карми расширяет ее кулинарные способности.

Огонь и 86

«Огонь» относится к блюду, которое следует приготовить немедленно.

Будучи страстным энтузиастом еды, я начал ценить уникальный язык профессиональной кухни. В отличие от обычного тревожного крика «пожар», сигнализирующего об опасности и эвакуации, в данном кулинарном контексте «огонь» приобретает совершенно иной смысл. Когда кто-то кричит «Пожар!» на кухне это означает начало приготовления определенного заказа еды. Учитывая важность тайм-менеджмента в быстро меняющемся мире ресторанных кухонь, сокращение инструкции «сделать заказ еды сейчас» с помощью простого вызова «Пожар» экономит драгоценные моменты и обеспечивает бесперебойную работу кухни.

Если по какой-либо причине заказ необходимо отменить, повара могут легко передать это сообщение, сказав между собой «86». Когда Карми говорит «86 ребер», на самом деле он не считает ребрышки; вместо этого он приказывает своей команде отказаться от блюда из ребрышек и сосредоточиться на следующем.

Руки

Используется всякий раз, когда шеф-повару нужна помощь

На кухне «Медведя» эпизод под названием «Руки» — обыденный термин, имеющий насущное значение. Среди хаоса и безотлагательности этой обстановки крик «Руки!» используется, когда на кухне требуется немедленная помощь. Этот звонок может быть инициирован шеф-поваром, которому нужен сервер для доставки дымящейся горячей тарелки, или в любом другом случае, когда дополнительная пара рук ускорит выполнение задачи. Персонал «Медведя» должен всегда сохранять бдительность и быстро реагировать всякий раз, когда слышит эту команду, поскольку их функции часто охватывают переднюю и заднюю часть дома.

Слышал

«Услышано» — это, в конечном счете, выражение уважения

Как заядлый геймер, погруженный в «Медведя», я заметил интригующее использование краткости в кухонной обстановке. Персонажи часто отвечают «Слышал», когда полностью понимают сказанное, демонстрируя свое глубокое понимание и готовность действовать соответствующим образом. Этот термин стал постоянной темой в сериале, выйдя даже за пределы кухни, демонстрируя, насколько глубоко укоренился этот профессиональный жаргон в их сознании. По сути, «Услышано» означает взаимное понимание, уважение намерений друг друга и непоколебимую приверженность поддержке команды.

Весь день

Способ отслеживать поставки на складе

Эффективное планирование и подготовка являются важнейшими элементами, которые в значительной степени способствуют процветанию ресторана. Ключевой аспект этого процесса включает оценку количества запасенных продуктов питания в сравнении с вероятным количеством заказов на каждый день. На языке кухни «Медведя» Карми часто спрашивает у своей команды о текущем наличии блюд в меню, и их ответ обычно сопровождается фразой «Весь день».

Как поклонник кулинарного мира, я хотел бы поделиться своим пониманием термина «Весь день» в контексте ресторана. Когда в меню указано «12 свиных лопаток, весь день», это означает, что это общее количество, доступное на весь день. Следовательно, если на это конкретное блюдо поступит 13 заказов, к сожалению, от них придется отказаться из-за недостаточного запаса. Это эффективный способ управления заказами и запасами, обеспечивающий бесперебойную работу на кухне.

В сорняках

Используется, когда повар слишком занят, чтобы помочь

На кухне «Медведя», когда шеф-повар говорит, что он «перегружен задачами» или «слишком занят, чтобы помочь прямо сейчас», он использует разговорный термин «в сорняках». Несмотря на то, что его происхождение предполагает путаницу, в кулинарном контексте оно просто означает, что у шеф-повара слишком много дел, и он в данный момент не может справиться с дополнительными обязанностями.

В популярном шоу «Медведь» кухонные работники часто используют выражение «находиться в сорняках», когда они не могут выполнить просьбы Кармен и других поваров из-за большой рабочей нагрузки и сосредоточенности, необходимой для своевременного выполнения задач. Эта фраза — полезный инструмент общения, сигнализирующий о том, что они глубоко увлечены своим текущим заданием.

Семейный стиль

Открытый способ совместного обеда сотрудников

В сфере кулинарного искусства словосочетание «Семейный стиль» или «Семейная трапеза» имеет официальное значение. Это означает совместный метод разделения еды среди членов команды. В увлекательном сериале «Медведь» этот обычай ежедневно практикуется среди работников кухни. Эти встречи способствуют укреплению духа товарищества и сильному чувству единства. Несмотря на свой непринужденный характер, они также могут служить импровизированными деловыми встречами, на которых старшие сотрудники обсуждают планы на вечер или следующий день. Стоит отметить, что в «Медведе» Карми редко присоединяется к своей команде во время еды – практика, нередко встречающаяся среди шеф-поваров.

Картуш

Кусок сложенной пергаментной бумаги

В первом эпизоде ​​«Медведя» Сидни отвечает на один из заказов Карми словами: «Да, шеф-повар, вам нужен картуш?» В переводе «Да, шеф-повар» — это общепринятый кухонный термин, обозначающий признание и готовность быстро выполнить данную инструкцию.

В кулинарии «Картуш» — это складной кусок бумаги, используемый для впитывания лишней жидкости. Он служит мягким покрытием для тушения жидкостей, супов и тушеных блюд. Сидни получила подтверждение от Карми, что использование картуша полезно для конкретного блюда, которое они готовили.

Бригада

Разделение труда среди персонала

В своей повседневной деятельности каждое заведение общественного питания придерживается четко определенной системы делегирования задач между своими сотрудниками. На протяжении поколений многие рестораны работали по системе «Французская бригада» в стиле Эскофье, которую часто называют «Бригада» в контексте шоу «Медведь». Один из центральных конфликтов в сериале вращается вокруг уникального подхода Карми к управлению в его магазине сэндвичей и предложения Сиднея принять эту традиционную бригадную систему.

Когда Карми понимает, что не может справиться с последовательностью задач своего брата Майка, ему необходимо приспособиться, чтобы поддерживать оптимальную производительность своей команды. Следуя рекомендации Сиднея, Карми распределяет роли, например, Маркуса в роли Буланже (Пекарь). Таким образом, «Бригада» — военная система установления кухонной иерархии в «Медведе» — становится необходимой.

Экспо

Сокращение роли экспедитора на кухне

В «Медведе» термин «выставка» относится к жизненно важному члену кухонной команды, который выполняет функции дирижера бригады. Этот человек отвечает за выдачу билетов, синхронизацию графиков приготовления блюд на станциях и контроль качества кухни. Управляя температурой и гарантируя, что блюда не будут ни слишком холодными, ни недоваренными до того, как они попадут к покупателям, выставка играет решающую роль как в работе, так и на входе в дом. Кроме того, эта многогранная позиция часто включает в себя работу по сервировке стола, чтобы улучшить качество обеда для гостей. Выставка также гарантирует, что блюда будут подаваться через определенные промежутки времени — это достигается за счет координации времени приготовления.

Меню хаоса

Когда меню не ориентировано на определенную тему или тип кухни

Так называемое «меню хаоса» — это термин, используемый для обозначения разрозненной коллекции блюд, которые, кажется, не соответствуют определенной кулинарной теме. В отличие от других меню, хаос-меню не привязано к какой-то конкретной кухне. На открытии The Bear Карми и Сидни готовят хаос-меню, вместо этого демонстрируя свои разнообразные увлечения и опыт. Несмотря на кажущуюся бессистемность меню, оно тщательно спланировано и имеет большое значение для поваров. В конце концов, «Медведь» славится своим уникальным сочетанием контролируемого хаоса.

Третий сезон Медведя выйдет на Hulu 27 июня 2024 года.

Смотрите также

• 10 лучших моментов Таноса во втором сезоне игры «Кальмары»
• Самое многообещающее изменение второго сезона игры «Кальмары» обернулось неприятными последствиями, но оно окупится в третьем сезоне
• Каждый игрок в игру «Кальмары» в третьем сезоне, ранжированный от наименьшего до наибольшего шанса на победу в играх.
• «Это потребовало от него много мужества»: создатель ответил на негативную реакцию Таноса во втором сезоне игры «Кальмар»
• В третьем сезоне игры «Кальмар» придется выкупить одного персонажа после их крупнейшего провала во втором сезоне
• Основан ли Конклав на реальной истории?
• Почему фронтмен действительно проникает в игры как игрок 001 и каков его план относительно Ги Хона
• Создатель игры Squid объясняет, почему цисгендерный актер был выбран на роль транс-женщины: «Это было почти невозможно»
• Настоящая причина, по которой Ги-хун не подозревает, что игрок 001 — растение во втором сезоне игры «Кальмар»
• Как развивались отношения Моаны и Мауи в «Моане 2», объяснили режиссер и звезда

2024-06-16 21:14